INGREDIENTS
生命の力、古代小麦を食卓へ
9000年の時を超えて。
品種改良を逃れた
「生命の力」
現在、私たちが口にする小麦のほとんどは、効率的に収穫するために品種改良を重ねられたものです。
私たちが選んだのは、太古の昔から変わらぬ姿で自生してきた「古代小麦」。
品種改良も遺伝子組み換えも行われていない、大地のエネルギーそのものと言える穀物です。
主要な3つの古代小麦
それぞれの個性が、
パンに豊かな表情を与えます
SPELT｜
スペルト
古代小麦の中で最も知られる品種。
当店ではブレンドせず、スペルト100%でお焼きしています。ルヴァン種による長時間発酵が、ナッツのような芳醇な香りを引き出します。
毎日食べたい、滋味深い主食パン
EINKORN｜
アインコーン
1万2000年前から存在する「世界最古の原種」。非常に希少で栄養価が高く、ビタミンや抗酸化成分が豊富です。香り高く力強い味わいは、一度食べると忘れられません。
「お腹が軽い」と驚かれる、スーパーフード
KAMUT｜
カムート
黄金色に輝くデュラムセモリナの原種。砂糖不使用とは思えない、パンケーキのような豊かな甘みが特徴です。お子様からリピーター様まで幅広く愛される、大地の恵みです。
噛むほどに広がる、驚きの自然な甘み
“原”材料にこだわる。
ヨーロッパの石臼で自家製粉
全粒粉は店内の石臼で製粉。熱をかけずにゆっくりと挽くことで、酸化を防ぎ、小麦本来の香りと高い栄養価をそのままパンに閉じ込めます。
島根の純天然水を使用
日本でも希少な、硝酸態窒素ゼロの非加熱天然水を使用しています。不純物のない「生」の純天然水が、酵母の力を最大限に引き出します。
環境保全型農業の支援
無農薬・無化学肥料で育てられた原材料を選ぶことは、私たちの体だけでなく、地球環境の改善にも繋がると信じています。
食べることは、選ぶこと。
環境保全型農業によって育てられた古代小麦を広めることは、私たちの食の選択肢を広げ、未来の地球を癒すことに繋がります。
一口ごとに広がる滋味深い風味とともに、大地の生命力を感じていただければ幸いです。
